碳酸飲料生產商現在有機會重新喚起起消費者對于碳酸飲料的熱情。而他們的新策略就是——給飲料里加生姜、肉桂、咖啡和黃瓜。
據Food Dive報道，市場調查機構英敏特的全球食品飲料分析師Jenny Zegler分析，消費者對于飲料的態度正在變得更健康也更講究。他們現在更喜歡低糖飲料，并且已經對于現有碳酸飲料的口味感到厭倦。
Zegler指出，在英國約有41%的成年消費者認為，自己更愿意選購低糖版的碳酸飲料。而在美國市場上，碳酸飲料份額的萎縮已經不是新鮮事。在2016年底的統計中，美國成年消費者中有11%的人已經開始減少碳酸飲料的飲用量。
而根據行業研究公司Beverage Marketing Corporation的數據，2012年，美國飲料市場中碳酸飲料的市場總量占比為22.1%，到2017年這個數字就降到了19.7%。2016年，瓶裝水已經超越碳酸飲料成為了美國最受歡迎的飲料。見多識廣的美國消費者實在對現在的飲料口味提不起興趣，他們寧愿喝水了。
碳酸飲料廠商急需用更抓人眼球和刺激舌頭的口味來挽回意興闌珊的消費者。
除了之前提到的生姜、肉桂、咖啡和黃瓜等新口味，新配方的柑橘和莓果口味出現在許多品牌的新產品系列中。可口可樂在今年春天推出了兩款“精品碳酸飲料(口味更多元、配方更精制的碳酸飲料)”新口味——佐治亞桃子(Georgia Peach)和加利福尼亞覆盆子(California Raspber)，另外還有四款新口味的健怡可樂——生姜青檸(Ginger Lime)、躍動櫻桃(Feisty Cherry)、興致血橙(Zesty Blood Orange)以及反轉芒果(Twisted Mango)。而百事可樂則在去年推出了限量款的肉桂口味可樂Pepsi Fire。
可口可樂在2018年新推出的四款新口味健怡可樂以及經典版健怡可樂。
此前剛剛和Keurig綠山咖啡合并的Dr Pepper Snapple，在2016年收購了飲料品牌Bai Brands，并由此推出了水果口味的抗氧化飲料。Dr Pepper Snapple在研發更健康的飲料的同時，還雙管齊下，在營銷活動中好不避諱飲料中的糖分，向依然喜歡這類飲料的消費者坦誠地表現了含糖飲料甜味的特點，并且發現它們的銷量反而提升了。
精品碳酸飲料的受歡迎程度與日俱增，這也對飲料市場的格局產生了影響。美國精品碳酸飲料批發市場總額從2011年的4.28億美元提高到了2016年的5.41億美元，而2016年的銷售總量則比2015年提升了5%。新趨勢也給了飲料廠商在口味上進行創新的機會，并有助于他們制定更有利的價格策略。去年，飲料批發收入略有提升的兩大原因就是更高的產品定價和產品包裝的調整。
想要撬動消費者的購買欲和好感度，新口味需要更好地和低糖配方、健康產品形象踐行結合。在今年第一季度的業績表現中，可口可樂的收入就是受到四款新口味健怡可樂的帶動而產生增長。2018年第一季度，可口可樂收獲5%的有機增長，其中健怡可樂的成績最為突出，可口可樂CEO 詹鯤杰(James Quincey)在財報發布后表示，“(健怡可樂)8年來第一次在北美地區重新出現份額增長”。
消費者對于新口味、植物配方和其他提升味覺體驗方式的熱衷，不僅集中在飲料領域，現在已經慢慢延伸到了零食、便攜熟食產品中。食品消費者也在期待品嘗到更多新奇的水果和蔬菜。(王怡)
